L'Axoa d'Espelette est une recette traditionnelle du sud-ouest de la France, qui était servie les jours de foire !
On l'accompagnera d'un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy ou le Madiran AOC.
Voici une recette simple et générique. Axoa se prononce a-t-cho-a, le X basque devenant un ch à l'oral.
Ingrédients
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1 kg d'épaules de veau
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8 piments verts
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1 poivron rouge
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1 gousse d'ail
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1 oignon
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Laurier
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Persil
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Thym
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Piment d'Espelette
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Huile
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Sel ou sel fin
Préparation
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Émincer l'oignon et l'ail. Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes.
Ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
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Faire sauter le tout 5 min, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 min dans une cocotte, 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle.
Il vaut mieux le faire la veille. Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10min couvert puis 10 min découvert.
Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.
Conseils
Bon appétit !
