L'Axoa d'Espelette est une recette traditionnelle du sud-ouest de la France, qui était servie les jours de foire !
On l'accompagnera d'un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy ou le Madiran AOC.
Voici une recette simple et générique. Axoa se prononce a-t-cho-a, le X basque devenant un ch à l'oral.
Ingrédients
1 kg d'épaules de veau
8 piments verts
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 oignon
Laurier
Persil
Thym
Piment d'Espelette
HuileAdoptez un bon geste quotidien avec ISIO 4, une huile riche en Oméga 3 et vitamine D, adaptée à toutes vos recettes
Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Émincer l'oignon et l'ail. Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes.
Ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
- 2
Faire sauter le tout 5 min, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 min dans une cocotte, 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle.
Il vaut mieux le faire la veille. Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10min couvert puis 10 min découvert.
Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.
Conseils
Bon appétit !
