Un vin d'apéritif original, un ingrédient de choix pour la cuisine, un vin de dessert parfait pour ceux au chocolat !
Ingrédients
- 4 litres de vin rouge, idéal avec une composition de 2 ou 3 vins qui s'accordent
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800g de sucre de canne Bio (moins sucré que la recette traditionnelle, plus riche en saveur de noix)
- 1 litre d'eau de vie de fruits à 40°C
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30 noix vertes (cueillies entre la saint-jean et début juillet)
Préparation
- 1
Couper les noix en 4 morceaux, les mettre dans un bocal ou une bonbonne en verre avec la moitié du sucre, l'eau de vie de fruits et un des vins choisis (le plus fort). S'arranger pour qu'il n'y ai que très peu d'air dans le récipient.
- 2
Remuer la préparation tous les 15 jours. Au bout de 3 mois, ajouter le ou les autres vins rouges qui manquaient, l'autre moitié du sucre et laissez macérer 15 jours de plus en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
- 3
La dernière étape est la filtration avant de mettre en bouteilles.
Conserver au frais et servir vers 12°C en apéritif, avec un fois gras et du bon pain, pour déglacer une sauce, réaliser une sauce au vin avec un magret, en accompagnement d'un roquefort ou d'un bleu, pour relever une salade de fruit, ou encore comme digestif.
Conseils
Laisser macérer 3 mois minimum, mais l'idéal est d'attendre 1 an que les noix se désagrègent et libèrent toutes leurs saveurs ! s'il est réalisé avec de bons vins, le vin de noix est un vin de garde qui se bonifie entre 2 à 5 ans.
