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1h
Facile
Budget moyen
Par Laurent du blog La Faim des Délices
Lors de mon arrivée dans le sud-ouest de la France, j'ai découvert la vraie et unique galette des rois. Ce gâteau ressemble à une brioche en forme de couronne recouverte de fruits confits et de sucre en grain. On la retrouve sous plusieurs noms tels-que la brioche provençale ou bien encore la brioche bordelaise. Il y a sûrement une différence qui m'a, pour l'instant, échappé.
Ingrédients (6 personnes)
-
1cs de citron
-
1cs de fleur d'oranger
-
sucre en grain
-
1cs de cognac
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2cc de sel
- sirop d'agar
- 100g de fruits confits + 50g pour la décoration
-
50g de sucre en poudre
- 250ml de lait de soja tiède
- 50g de farine de tapioca
- 50g de farine de riz gluant
-
70g de fécule de pomme de terre
- 100g de margarine sans lait
-
1cc de gomme de guar
-
3 œufs
-
1 œuf pour la dorure
-
20g de levure de boulanger déshydratée
-
330g de farine de riz complet
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
- Sortir la margarine 30 minutes avant le début de la recette
- Délayer la levure dans 10cl de lait de soja tiède et laisser reposer 10-15 minutes
- Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, le sel, le sucre et la gomme de guar
- Ajouter les oeufs, la levure diluée, le cognac, le citron et la fleur d'oranger. Mélanger le tout
- Sortir la margarine 30 minutes avant le début de la recette
- 2
- Déposer dans le saladier la margarine en petits morceaux et mélanger avec les mains pour bien incorporer la margarine à la préparation
- Verser le reste de lait tiède et mélanger avec le crochet du batteur à main pour plus de facilité
- Recouvrir d'un linge humide dans une pièce chaude 30 minutes. La pâte doit alors doubler de volume. Si la pâte à brioche a du mal à monter, vous pouvez faire chauffer votre four à 60°c 5 minutes puis mettre votre saladier dedans.
- Déposer environ la moitié de la pâte dans le moule.
- Déposer dans le saladier la margarine en petits morceaux et mélanger avec les mains pour bien incorporer la margarine à la préparation
- 3
- Ajouter les 100g de fruits confits. Vous pouvez enfoncer les fruits confits dans la pâte avec les doigts
- Incorporer la fève
- Mettre le reste de pâte dans le moule pour recouvrir les fruits confits
- Dorer la brioche avec l'œuf restant, battu avec 1 pincée de sel et 1cc d'eau
- Ajouter les 100g de fruits confits. Vous pouvez enfoncer les fruits confits dans la pâte avec les doigts
- 4
- Laisser reposer de nouveau 30 minutes
- Faire cuire à 180°c (th 6) pendant 30 minutes
- Attendre 10 minutes avant de démouler
- A l'aide d'un pinceau, napper la brioche avec le sirop d'agave. Vous pouvez également utiliser un mélange miel gelé d'abricot chauffé dans une casserole
- Décorer la brioche à votre convenance avec les fruits confits et le sucre en grain
- Laisser reposer de nouveau 30 minutes
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