Ce gibier exotique est aujourd'hui élevé en France, et sa consommation ne cesse de croitre. Avec ses énormes cuisses, et ses flancs très charnus, l'autruche est un gibier qui fourni des morceaux remarquables, d'une couleur proche du bÅ?uf, et d'une tendreté au moins aussi bonne. De plus, pauvre en graisse, sa viande est très digeste, tout en étant très savoureuse.