Ce gibier exotique est aujourd'hui élevé en France, et sa consommation ne cesse de croitre. Avec ses énormes cuisses, et ses flancs très charnus, l'autruche est un gibier qui fourni des morceaux remarquables, d'une couleur proche du bÅ?uf, et d'une tendreté au moins aussi bonne. De plus, pauvre en graisse, sa viande est très digeste, tout en étant très savoureuse.
Autruche au foie gras en cocotte lutée
Une viande rouge savoureuse et tendre dans une sauce délicieusement parfumée, sous une pâte feuilletée croustillante qui révèle les odeurs à l'ouverture.
Rôti d'autruche au foie gras et aux girolles
Une bonne façon de préparer le rôti d'autruche.
Pennes aux rillettes d'autruche
La chair de l'autruche est bien plus maigre, j'en trouve chez un producteur tout près de chez moi, elles sont excellentes et sans conservateur, ni colorant. Ce grat1
Pavé d'autruche en croûte, purée de céleri, épinards
Plat servi au jour de l'an, vous pouvez bien sur faire d'autre purée en accompagnement.
Pavé d'autruche, jus à la cardamome et purée de salsifis aux noisettes
Une recette proposée par Picard
Pavé d'autruche en croûte, purée d'endive, épinards
Plat servi au jour de l'an, vous pouvez bien sur faire d'autre purée en accompagnement.
Rôti d'autruche à l'ananas
Une recette sympathique à faire pour Noël.
Steak d'autruche
Une viande accompagnée des ses pommes caramélisées, de roquefort et de noix.Un délice pour les papilles!
Pavé d'autruche au roquefort et au porto
Un bon pavé d'autruche accompagné d'une sauce au roquefort
Pavé d'autruche au poivre vert
Une façon de déguster l'autruche...
