La barbue est un poisson plat à chair blanche, maigre et ferme au goût délicat. Choisissez-la plutôt épaisse avec une peau bien tendue et luisante. La barbue se prête à toutes les cuissons, grillée, frite, au court-bouillon ou pochée.
Barbue en papillote
Un poisson fin relevé de graines de moutarde et baies rouges.
Duo de poissons marinés
Un délice de fraicheur
Dos de barbue à l'andouille et au persil
Délicieux plat complet, dos de barbus, girolles, pommes de terre...
Barbue au cidre
Voilà une recette bien normande, mais qui ravira tous ceux qui aiment les saveurs «"terre-mer"», car le cidre est plus rustique que le vin blanc.
Barbue aux tagliatelles
C'est une recette tres raffinée.
Filets de barbue dugléré
Filets de barbue pochés avec du fumet de poisson, du vin blanc, sur un lit de tomates concassées, d'oignons et d'échalotes ciselées.
Emincé de barbue et huitres pochées au champagne
Un plat très bien pour les fêtes et qui va en surpendre plus d'un !
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