La carpe est un poisson d'eau douce qu'il est préférable d'acheter entre juin et mars, lorsqu'il est bien lourd et charnu. L'astuce pour lui ôter l'arrière-goût de vase qu'il peut avoir parfois et de, après l'avoir vidé, le laisser tremper dans de l'eau vinaigrée très froide durant quelques minutes.