Le cassoulet, qu'ils soit de Toulouse, de Castelnaudary ou d'ailleurs est une spécialité régionale du Sud-Ouest. Composé généralement de haricots secs blancs longuement mijotés et de diverses viandes qui varient selon les versions, il est très apprécié en hiver parce que bien réconfortant et idéal pour être proposé en tant que plat unique et complet. Il est donc l'un des plats privilégiés pour les grandes tablées.