Tartine à la crème de Saint Agur et légumes oubliés
Tartine de pain maya à la crème de Saint Agur, topinambours glacés, crosnes et cerfeuil tubéreux.
Les crosnes sont de fins et petits tubercules blancs et boursouflés, que l'on considère comme étant des légumes anciens. Pour bien les cuisiner, il faut les nettoyer correctement. Pour cela, placez les crosnes dans un torchon avec du gros sel, puis frottez vigoureusement pour éliminer les parties terreuses. Terminez l'opération en passant les légumes sous l'eau.
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Carré d'agneau du Connemara en croûte d'herbes et légumes oubliés
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Filet d'agneau mariné au vin rouge, rôti. La sauce est réalisée avec un fond d'agneau et la marinade. Les légumes cuits séparément sont réunis en cocotte avec une cuisson…
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Crosnes poêlés aux lardons et haricots beurre
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Le 22/10/2024 à 14h00
