Les crosnes sont de fins et petits tubercules blancs et boursouflés, que l'on considère comme étant des légumes anciens. Pour bien les cuisiner, il faut les nettoyer correctement. Pour cela, placez les crosnes dans un torchon avec du gros sel, puis frottez vigoureusement pour éliminer les parties terreuses. Terminez l'opération en passant les légumes sous l'eau.
Tartine à la crème de Saint Agur et légumes oubliés
Tartine de pain maya à la crème de Saint Agur, topinambours glacés, crosnes et cerfeuil tubéreux.
Dinde aux légumes oubliés
Aussi délicieux le jour même que réchauffée ce plat est facile à préparer et les invités en redemandent toujours
Ris de veau et crosnes ... inspiration Nantua
La sauce nantua est une sauce à base de crustacé, ici remplacée par la bisque de homard, un vrai délice accompagné de ris de veau et crosnes !
Composition végétale de légumes biologiques d'hier et d'aujourd'hui
Recette de Michel Gautier
Carré d'agneau du Connemara en croûte d'herbes et légumes oubliés
Un carreau d'agneau en croûte d'herbes sur un lit de légumes racines oubliés
Entremet écrevisses et Saint-Jacques au voile d'emmental par l'EPMTTH
Une recette proposée par Emmental de Savoie.
Filet d'agneau en chevreuil, sauce poivrade
Filet d'agneau mariné au vin rouge, rôti. La sauce est réalisée avec un fond d'agneau et la marinade. Les légumes cuits séparément sont réunis en cocotte avec une c1
Tartare chaud de joue, queue et langue
Dans un cercle adapté, disposer au coeur tout le mélange de viandes braisées et tubercules sautés, persil frit au centre cordon du fond de braisage autour et trait1
Crosnes poêlés aux lardons et haricots beurre
Recette simple et originale avec légume d'antan au petit goût d'artichaut
