La dacquoise est une pâte meringuée traditionnellement préparée aux amandes. Elle a donné naissance à de savoureuses variations, de la plus classique aux noisettes à la plus exotique à la noix de coco. Très appréciée en fond de tarte ou de gâteau, la dacquoise permet de réaliser de délicieux desserts et entremets, comme le bavarois. La dacquoise fait aussi fondre les gourmands simplement agrémentée d'une crème pâtissière ou d'une crème au beurre pralinée.