Lorsqu'on déguste un filet de bœuf Rossini, il s'agit généralement d'un tournedos. Cette recette qui marie l'une des pièces les plus nobles du bœuf avec du foie gras poêlé a été créée pour le compositeur Rossini, un notoire bon vivant ! Pour accompagner le filet de bœuf Rossini, les champignonss sont particulièrement adaptés. La truffe, également, avec sa profondeur et son caractère, saura répondre aux saveurs subtiles du tournedos Rossini.