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Vous regardez : Tournedos façon Rossini
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50min
Moyen
Plat de fête
Par Chef Damien
Rossini, célèbre compositeur, était très gourmand et je ne résiste pas à le citer :
...Manger et aimer, chanter et digérer : tels sont à vrai dire les 4 actes de cet opéra bouffe qu'on appelle la vie, et qui s'évanouit comme la mousse du Champagne...
Une recette crée par le Chef du Café anglais sous les conseils perso de Rossini !
Ingrédients
4 personnes
- 20 cl de jus de boeuf ou 20 cl fond brun de veau
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1 noix de beurre
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Assaisonnement
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1 verre de porto rouge
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8 lamelles de truffes
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1 filet d'huile
- 200 g d'escalopes de foie gras de canard
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720 g de tournedos
Matériel
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Saler les tournedos et les cuire à la poêle à feu vif pour les colorer des 2 côtés. Les cuire selon les appoints de cuisson que vous aimez !- Sortir les tournedos cuits, les poivrer et les mettre sur une petite grille dans un endroit tiède de votre cuisine.- Déglacer votre poêle de cuisson avec le porto et réduire de moitié.- Ajouter le jus de boeuf et réduire. Passer au chinois et ajouter la noix de beurre.- Saler les escalopes et les faire sauter dans une poêle sans matière grasse des 2 côtés. Disposer les escalopes cuites sur un papier absorbant.- Réchauffer une minute les tournedos dans un four chaud et les disposer dans une assiette chaude de service.- Poser dessus l'escalope de foie gras.- Napper de sauce et ajouter les lamelles de truffes dessus.- Servir aussitôt !
Le conseil de Chef Damien
Accompagner d'une belle purée de pomme de terre ou d'un gratin de macaroni.
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