Avec sa texture ferme et ses saveurs charpentées, la lotte ne craint pas le voisinage des ingrédients forts en goût, et autorise toutes les libertés dans la création de vos recettes. Il est ainsi particulièrement savoureux de marier la lotte au chorizo, dans un millefeuille délicatement nappé de sa sauce aux poivrons, ou alors en cocotte, doucement mitonnée dans son coulis de tomates, ou bien encore farcie, accompagnée d'écrevisses et d'artichauts.