Le poulet boucané est une recette typique des Antilles et de la Guyane, et plus généralement des Caraïbes. Ce poulet est mariné et séché dans un premier temps, avant d'être cuit par enfumage afin d'offrir un côté croustillant des plus savoureux. Mais rien n'empêche de préparer le poulet boucané au barbecue pour revisiter la recette. On l'agrémente avec du piment ou de la canne à sucre et on l'accompagne avec du riz et des légumes de saison.