Les rognons désignent les reins de l'animal. Considérés comme étant les plus fins (par rapport aux rognons d’autres animaux), les rognons d'agneau sont riches en vitamine A et en fer. Cet ingrédient est généralement préparé à la poêle ou flambé, avant d'être servi avec de la crème. Pour relever son goût, il n'est pas rare de le cuisiner avec de la moutarde, du vin blanc ou du cognac. Plus originales encore : les recettes de rognons d'agneau au vinaigre de framboise ou le melon d’agneau.