Ce mercredi 22 mai, la cuisine vegan était à l’honneur dans Top Chef. Le chef étoilé Daniel Humm , premier cuisinier vegan triplement étoilé en 2022, a défié les candidats avec une épreuve de taille. L’objectif pour eux était de réaliser un sandwich vegan donc sans aucune protéines animales. Pas de viande, pas de poisson, pas de lait, pas d'œuf : aucun produit animal n’était autorisé. Une tâche pas évidente qui a donné du fil à retordre aux candidats. Après un manque d'inspiration et plusieurs gros coups de pression, Clotaire, Valentin, Marie, Jorick et Pavel ont finalement terminé leur création dans les temps. Après dégustation, c’est finalement Jorick qui remporte ce challenge grâce à son tacos végétarien.
Pour le refaire sans plus attendre à la maison, le jeune homme a décidé de partager sa recette via son compte Instagram. La recette nécessite plusieurs préparations mais elle reste simple à réaliser. Il suffit de préparer chaque élément séparément puis de les réunir pour donner vie à ce tacos. Alors pourquoi ne pas vous mettre derrière les fourneaux dès maintenant ?
La pâte à tacos
Pour la pâte à tacos, il vous faudra :
- 200g farine
- 55g eau
- 65g pâte de haricots rouges (haricots trempés 12h dans de l’eau)
- 2 cas huile d’olive
- Sel fin
Côté préparation, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de pétrir le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Réservez ensuite 30 minutes au frigo et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faites cuire le tout au barbecue avec l’huile d’aromates et c’est prêt.
La Sauce piment
Pour la sauce piment, vous aurez besoin de :
- 4 poivrons rouges
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cac de piment d’Espelette
- sel fin
Commencez par tailler tous les ingrédients très finement avant de les faire colorer à feu vif. Une fois que l’ensemble est coloré, mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez cuire jusqu'à évaporation. Mixez et réservez.
Caviar d’aubergine
Pour le caviar d'aubergine, il vous faudra :
- 4 aubergines
- sel fin
- 4 cas huile d’amande grillée
Commencez par brûler les aubergines sur le barbecue afin que l’intérieur devienne fondant. Hachez ensuite l'intérieur des aubergines, préalablement pressé dans un torchon afin d’enlever tout le jus. Salez et montez à l’huile d'amande.
Guacamole
Pour le guacamole, prenez :
- 4 avocats
- 1 citron
- 4 cas huile d’aromates
- 1/2 tête d’ail confit
- sel fin
Mettez tous les éléments dans un mortier et lissez l’ensemble afin que le guacamole prenne forme et devienne bien crémeux.
Enfin, ajoutez à votre tacos de la salade d’herbes fraîches et rouelles d’oignons crus ou pickles et c’est prêt.
Comme dirait Jorick : “RÉGALEZ VOUS !”