J'ai retrouvé cette très vieille recette dans le fameux livre de Madame St Ange (Larousse) de 1927, citant lui-même: "gâteau au chocolat d'une finesse particulière, dont la recette fut jadis transcrite d'une recueil de famille." Gâteau exceptionnel qui se garde sans problème jusqu'à une semaine
Ingrédients (4 personnes)
- 4 œufs : 3 jaunes et 4 blancs
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50g de fécule
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2 c à s de sucre vanillé
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125g de sucre
- 125g de beurre en petits cubes
- 125g de chocolat pâtissier fondu avec un peu d'eau
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125g de poudre d'amande
Préparation
- 1
Préparer un moule à manqué. Préchauffer le four 180°C.
- 2
Dans un saladier, mélanger le beurre et le chocolat fondu, y ajouter les jaunes un à un en travaillant vigoureusement.
Y incorporer, petit à petit, le sucre, les amandes et enfin le mélange fécule/sucre vanillé.
- 3
Monter les blancs en neige très fermes. Les incorporer très délicatement, sans les briser, au mélange.
- 4
Verser dans le moule, cuire 40 minutes (couvrir avec une feuille de papier d'alu. les 10 dernières minutes.)
