Religieuse croustillante et pralinée

Crème pâtissière
- faire un ruban avec les oeufs, le sucre et la poudre à pudding
- porter le lait à ébullition avec le PNP
- verser le lait sur le ruban
- reverser dans le poelon et porter à ébullition sans cesser de mélanger
- aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule et poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu'elle croûte
- réserver au frais

Biscuit breton
- mettre tout les ingrédients dans le batteur
- mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène
- former une boule, filmer et mettre au frigo
- abaisser la pâte bien refroidie au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur 30 min
- décoller la pâte des feuilles de papier sulfurisé, fariné et couper des cercles à l'emporte-pièce de 3 et 6 cm de diamètre
- réserver au frais

Pâte à choux
- chauffer le lait et a crème
- ajouter le beurre
- une fois le beurre fondu ajouter la farine d'un cou et bien mélanger
- dessécher la pâte et retirer du feu une fois qu'une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole
- ajouter les oeufs un à un en veillent à bien les incorporer à la pâte
- attention: la pâte est un peu plus épaisse qu'une pâte à choux normale, car celle-ci contient de la crème
- dresser des choux de 3 et 6 cm de diamètre à la poche à douille sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé
- poser un disque de biscuit sur chaque choux
- cuire au four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes (les petits choux, un peu moins!)
- défourner et faire refroidir sur une grille

Montage
- fourrer les choux avec la crème pâtissière (on peut l'allonger avec une peu de chantilly... si on veut)
- poser un petit chou sur chaque gros chou en le faisant tenir avec un peu de crème
- faire la collerette des religieuses avec un peu de crème pâtissière