Religieuses fantaisies

Pour commencer, mettre le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée (Coupée en deux)
puis mettre le lait a ébullition.
Pendant ce temps mélangez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. Bien mélanger au fouet(Il faut que le mélange blanchisse) puis ajouter ensuite la poudre à crème (ou Maïzena).
Une fois le lait à ébullition, versez la moitié du lait dans le mélange jaunes/sucre/poudre.
Bien mélanger puis tout remettre dans la casserole tout en mélangeant puis faire chauffer jusqu'à ce la crème soit à ébullition et ensuite continuer à chauffer pendant 2 à 3 min en faisant bien attention que le fond ne brule pas.
Ajoutez l'arôme que vous avez choisi, si il y en a plusieurs, séparez la crème dans différent récipient avant.
Puis versez la totalité de la crème dans un récipient, puis le couvrir au contact et le réserver au frais.

Pendant que la crème refroidit, préparons la pâte à choux, il faut mettre l'eau(ou du lait si vous le souhaitez), le beurre, le sel ainsi que le sucre dans la casserole et portez a ébullition, a côté préparez les 150gr de farine tamisée.
Casser 5 oeufs dans un récipient et mettez en un de côté pour la dorure plus tard.
Une fois le mélange à ébullition, retirez la casserole du gaz, puis ajoutez la farine tout en mélangeant bien afin qu'il n'y ai pas de grumeau qui se forment.
Remettez la casserole sur le gaz puis mélangez bien la pâte afin de la dessécher.
Versez la pâte dans un récipient puis ajoutez les oeufs un par un. Il ne faut pas obligatoirement mettre tous les oeufs, pour savoir si vous avez la bonne texture prenez votre spatule, la pâte doit tomber en forme de triangle(Bec d'oiseau).

Ensuite il faut dresser la pâte a choux avec une poche à douille et une douille unie.
Prenez une plaque et mettez une feuille sulfurisé, ou un tapis de cuisson si vous en avez un.
Remplissez la poche avec la pâte à choux, et sur la plaque formez 16 gros choux ainsi que 16 petits choux. Mélangez votre dernier oeuf puis dorer légèrement les 16 gros et les 16 petits choux. Donnez un petit coup de fourchette dans les deux sens afin de formez des petits carreaux au dessus des choux.

Ensuite vous pouvez enfournez votre plaque dans votre four préchauffer à 210°C , mettre la plaque à mi hauteur dans le four puis baissez a 180°C et laissez cuire 20 à 25 min.

Pour éviter que les choux s'affaissent à la sortie du four, baisser la température a 160°C et laisser la porte du four entrouverte pendant maximum 10 minutes sinon les choux vont durcir, puis laissez les refroidir sur une grille.

Pendant que les choux refroidissent, détendre la crème pâtissière refroidie(La mélanger fortement afin qu'elle redevienne lisse).
Une fois cette opération effectuée, il faut trouer les religieuses par en dessous avec une douille ou un ciseau ou même un couteau, ceci servira ensuite a les garnir avec la crème pâtissière.

Ensuite, il faut garnir les choux avec la crème pâtissière aromatisée, avec une poche à douille et une douille unie, par le trou fait précédemment au couteau. Remplissez la poche(Pas trop sinon sa va vous gêner pour garnir les choux)
en faisant attention de ne pas trop le garnir sinon le choux va craquer, pour ce, tenez le choux dans votre main, vous le sentirez gonflez et arrêtez au moment où vous sentez qu'il est bien plein.

Dans cette étape, vous allez glacer vos choux au fondant blanc. Le fondant doit être ni chaud, ni froid, vous ne devez rien ressentir quand vous mettez votre doigt dedans (Vous pouvez le chauffer au micro ondes, c'est plus simple) ensuite vous devez ajouter votre colorant en fonction de la crème que vous avez fait (Si la crème est à la fraise, ajoutez du colorant rouge), au niveau de la texture, il doit être lisse et fluide, si il est trop dur ajoutez un peu d'eau tiède.

Maintenant que le fondant est au point, il faut glacer les choux. Pour ce, trempez le sommet du choux dans le fondant, et laissez couler l'excédent.
Glacer ensuite le plus petit chou, et le poser directement au dessus du gros chou afin qu'ils se collent.

Et voila vos religieuses sont enfin terminées, félicitations !