Rêve chocolaté rose, framboise et litchi

Les ½ sphères chocolatées 
A l'aide d'un pinceau badigeonnez l'intérieur d'un moule à empreintes de ½ sphères en silicone avec de la poudre d'or. Mettez votre chocolat au point avec le beurre de mycryo. Appliquez à l'aide d'un pinceau une couche de chocolat dans les ½ sphères. Raclez la surface. Laissez cristalliser, puis appliquer une seconde couche de chocolat. Laissez cristalliser, recommencez une dernière fois. Laissez cristalliser totalement puis démoulez avec délicatesse.

Le tartare de fruits
Epluchez les litchis. Retirez les noyaux, puis coupez-les en petits morceaux. Coupez également les framboises. Mélangez avec la gousse de vanille fendue et grattée, le gingembre, et le zeste de citron vert.

La chantilly mascarpone rose 
Dans le bol du robot, mettez la crème, le mascarpone et le sirop de rose. Montez comme une chantilly. Réservez dans une poche à douille cannelée au réfrigérateur.

Le streusel vanille pétillant 
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients sauf le sucre pétillant. Mélangez à la feuille jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 10mn. Laissez refroidir. Mélangez le sucre pétillant.

Dressage 
Collez la ½ sphère dans l'assiette avec un point de glucose. Dans chaque ½ sphère, déposez un peu de streusel pétillant, puis un peu de chantilly mascarpone à la rose, le tartare de fruits, puis de la chantilly. Ajoutez une framboise garnie de coulis. Parsemez la surface de paillettes dorées. Collez au glucose un pétale de rose, et ajoutez quelques éclats de chocolat. Faites des points de coulis dans l'assiette.