Verrines gelée de fraises, coeur de brioche imbibée de sirop de fraise, fraises, crème bavaroise vanille-tonka et chips de fraises
Ingrédients
- Finition: chantilly, chips de fraises
- crème bavaroise vanilletonka: 4 jaunes d'œufs, 280ml de lait, 50gr de sucre, 1/2 cc d'extrait de vanille, 1/2 fève tonka, 270gr de crème entière, 7gr de gélatine, 1 sachet de sucre vanillé
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sirop de fraises: 3cs de confiture de fraises, eau
- tranches de brioches sans croute, d'un centimètre d'épaisseur découpées selon les verrines
- gelée de fraises: 200gr de fraises, 80gr de sucre, une fine lanière de citron, eau, 2 feuilles de gélatine
Préparation
- 1
Commencer par la gelée de fraises, découper les fraises en dès, ajouter le sucre et le citron puis recouvrir d'eau, mettre à feu doux jusqu'à ébullition et réduire 2min, incorporer la gélatine réhydratée et essorée et bien mélanger. Verser dans les verrines et mettre au frais minimum 1h.
- 2
Préparer la crème bavaroise, porter à ébullition le lait avec vanille et fève tonka râpée, entre temps fouetter les jaunes avec le sucre puis verser dessus le lait chaud, cuire à la manière d'une crème anglaise. Incorporer la gélatine réhydratée et essorée et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et l'incorporer à la crème précédente et bien mélanger.
- 3
Découper un cercle de la taille de la verrine dans le coeur de la brioche et le disposer au dessus de la gelée de fraise. Préparer un sirop avec la confiture de fraises et un peu d'eau et imbiber la brioche. Disposer quelques lamelles de fraises sur la brioche.
- 4
Verser ensuite la crème bavaroise jusqu'au bord de la verrine, mettre au frais minimum 2h.
- 5
Pour la finition; décorer les verrines avec de la chantilly, des lamelles de fraises, des chips de fraises ou des feuilles de menthe. Se déguste très frais.
Conseils
préparer la gelée et les chips la veille pour un gain de temps précieux.
