Rhubarbe confite, sur une tartine croustillante parfumée à la cannelle, glace au chèvre frais et à l'huile d'olive, coulis fraise-hibiscus

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs (les réserver pour la meringue) et les mélanger au sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirer le lait du feu et y verser les jaunes en mélangeant bien, à l'aide d'une spatule. Cuire à feu doux au bain-marie, en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que le mélange atteigne 84C°(température à laquelle les jaunes d'oeufs vont cuire...) ou, si vous n'avez pas de sonde, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Y ajouter le chèvre frais et laisser refroidir complètement. Une fois le mélange bien refroidi, ajouter la crème fraîche et l'huile d'olive puis laisser turbiner dans une sorbetière.

Couper 2 tiges de rhubarbe en tronçons de 10cm. Les mettre sur une plaque, saupoudrer généreusement de sucre et laisser confire au four pendant 30 min à 135C°. (Petite astuce, j'ai récupéré le sirop qui s'était ainsi formé, je l'ai porté à ébullition et versé sur les tronçons avant de laisser refroidir complètement).

Éplucher le reste de la rhubarbe, couper en petit tronçons et les mettre dans un bol destiné au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre. Placer au micro-onde à 600w pendant 10min en mélangeant toutes les 2min.

Mélanger tous les ingrédients de la tartine. Tasser dans un moule et cuire au four pendant 15min à 160C°.(simple...Isn't it?)

Monter les blancs en neige ferme et y ajouter en 3 fois et en mélangeant bien,les 2 sucres. On doit normalement obtenir un mélange bien lisse et brillant ! Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser des petits dômes sur une plaque qu'on va placer au four pendant 2h-2h30 à 80C°....

Mixer les fraises avec le jus de citron et le sirop à l'hibiscus. Passer au chinois et réserver.

Sur la tartine, mettre un lit de compote et les bâtons de rhubarbe, servir avec une quenelle de glace, quelques fraises bien de saison et éventuellement un peu de coulis de fraises.