Rillettes de cabillaud aux tomates séchées, ciboulette et piment d'Espelette

Versez le court-bouillon dans un cuit vapeur, et portez à ébullition. Déposez les filets de cabillaud, dans le cuit vapeur, et laissez cuire pendant 5 mn selon l'épaisseur des filets. Retirez les filets et laissez refroidir. Retirez les arrêtes et émiettez le poisson dans un saladier. Coupez les tomates séchées en petits morceaux, et ajoutez-les. Incorporez également les carrés frais ®, le fromage blanc, le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette ciselé, le piment d'Espelette, fleur de sel et poivre. Mélangez bien le tout à la maryse afin d'obtenir de jolies rillettes. La texture doit être crémeuse et homogène.

Répartissez les rillettes dans des petites coupelles, déposez un brin de ciboulette, et parsemez de piment d'Espelette. Servez accompagné de quelques gressins entourés d'une fleur de ciboulette.