Rillettes de lapin façon sud-ouest

Faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de lapin (réserver le foie et les rognons pour une petite entrée). Après coloration, mettre le lapin de côté.
Eplucher,émincer les oignons et les faire dorer. Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc. Ajouter 25 cl d'eau, les herbes de provence, les gousses d'ail, sel et poivre. Couvrir et mettre la cocotte au four pendant 2 h à 150°C.

Après cuisson, désosser le lapin et effilocher la chair à la fourchette. Incorporer la graisse de canard et mélanger à la fourchette.
Mettre le tout dans une terrine et laisser au froid pendant au moins 24h.
Servir avec du pain de campagne légèrement grillé et des cornichons.