Rillettes de lapin "garrigue"

Coupez le lapin en 8 morceaux.

Coupez l'échine de porc et le lard gras en petits morceaux.

Mettez le tout dans une cocotte. Arrosez avec le vin et 1 litre d'eau. Ajoutez l'oignon épluché et coupé en deux avec le cognac, le sel et le poivre.

Portez à ébullition, tout en mélangeant. Écumez.

Faîtes cuire pendant 3 h à frémissements, sans couvrir et en mélangeant régulièrement.

Au terme de la cuisson, retirez l'oignon.

Dans une assiette, écrasez avec une fourchette les morceaux de viande en éliminant bien les os de lapin.

Ajoutez alors la composition "Garrigue". Mélangez.

Transvasez ces rillettes dans une terrine ou dans des bocaux. Laissez refroidir
complètement avant de recouvrir de papier film. Réservez au réfrigérateur.

Servez frais, décorez de brindilles de romarin et accompagné de pain grillé.