Ces rillettes sont un délice. Elles sont parfumées, légères et très digestes. Et, parce qu'elles sont conformes à l'éthique de Grelinette et Cassolettes, elles ne contiennent pas une once de graisse. La courgette fait le liant et remplace de façon étonnante le gras des rillettes classiques. Le résultat est juste bluffant : on déguste des rillettes à la saveur irréprochable...en sachant ce qu'il y a dedans (ce qui n'est pas toujours le cas des rillettes du commerce) et en ne culpabilisant pas un instant. Si vous aussi vous voulez être bluffés, suivez moi :
Ingrédients
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½ lapin
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1 courgette (petite)
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1 échalote
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1 verre de cognac
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1 tête de clous de girofle
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5 brins de persil
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1 trait d'huile d'olive
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1 c. à s. de sauce soja
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Thym
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Laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Mixeur plongeant
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Saladier
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Terrine
Préparation
- 1
Action :
Couper le demi lapin en morceaux et les saisir à l'huile d'olive dans une casserole haute. Verser le cognac et attendre quelques instants qu'il chauffe. Approcher la flamme d'une allumette et flamber (en pensant à stopper la hotte pendant qu'on flambe). Ajouter les aromatiques, l'échalote et le persil très finement ciselés, le sel et le poivre, un peu d'eau et la tête de girofle émiettée. Laisser compoter une demi-heure en ajoutant un peu d'eau si besoin. Ater le thym et le laurier. - 2
Laisser refroidir. Une jolie gelée va se former. Désosser toute la viande, puis l'émietter très très finement à la main, en suivant les fibres. C'est la partie la plus longue et laborieuse de la recette. De la gelée reste mêlée et la laisser. Puis peler la courgette et la couper en dés. La mixer avec un quart de la viande (et de la gelée, ne pas chercher à l'ôter, la prendre comme elle vient) effilochée. Pour la part j'ai posé la courgette en dés par dessus la viande effilochée dans un saladier et j'ai mixé à la "girafe" directement dans le saladier.
- 3
Le résultat du mixage donne le "liant". Ajouter la sauce de soja. Mélanger le tout (viande émiettée et viande + courgette mixée) à la fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Placer dans une terrine ou un ravier sympa et mettre au frais avant de servir. Servir avec un pain de campagne (ici fait maison) et des câpres ou des cornichons. La viande de lapin étant particulièrement maigre, ces rillettes peuvent être dégustées sans crainte et sans modération !
