Rillettes de lapin aux aromates

Découper en gros morceaux les épaules de lapin. Faire raidir sans coloration les épaules de lapin dans une cocotte avec un peu de graisse de canard, ajouter les oignons, échalotes, et le thym, déglacer avec le vin blanc et couvrir juste à peine à hauteur de graisse de canard. Laisser cuire sur un feu très doux au moins trois heures. 

Infuser, 10 minutes avant la fin les feuilles de sauge dans la cocotte hors du feu. Effeuiller à la fourchette en désossant la chair du lapin et incorporer le jus et la graisse de cuisson, assaisonner correctement et mouler en pot.