Rillettes de sardines à ma façon

Enlever les peaux noires et les arêtes des sardines, et égoutter l'huile en la réservant.
Hacher les oignons. Écraser les sardines avec le jus de citron et les carrés frais, puis ajouter les oignons, la crème fraîche et le persil, et mélanger. Rectifier éventuellement la texture avec un peu de l'huile des sardines, poivrer, mélanger, tasser dans une terrine ou un petit bol, et réserver au moins 3h au frigo.