La combinaison d'épices utilisée( laurier, zeste d'orange, anis ) et l'ajout de fromage blanc ou de yaourt donnent un peu de légèreté et de fraicheur à ce poisson.
Ingrédients (4 personnes)
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80g de crème fraîche
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80g de yaourt ou fromage blanc
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1 c à c de graines d'anis
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2 feuilles de laurier
- 101 cm de bande de zeste d'orange biologique
- Herbes fraîches : Persil frais, ciboulette
Pour la décoration
- Feuilles de menthe, zeste, sablon de tomate
Préparation
- 1
Couper le saumon pour pouvoir le mettre bien à plat au fond d'une casserole de petite taille. Mouiller à hauteur avec la crème ( ou avec du lait ). Ajouter les graines d'anis, le zeste, les feuilles de laurier et sel/ poivre. Cuire à petits frémissements une dizaine de minutes.
- 2
Ajouter le zeste et les feuilles de laurier. Écraser à la fourchette dans un bol en incorporant bien la crème ayant servi à la cuisson.
Elle contient le collagène qui va se gélifier en refroidissant. Ajouter le yaourt et mettre au frais. - 3
Ciseler les herbes fraiches et les incorporer. Ou bien les saupoudrer sur les tartines.