Rillettes de saumon et concombre

Tailler le concombre épluché et épepiné en brumoise et dégorgez la au sel fin.

Pochez le filet en le gardant trés juteux (à peine cuit) et réservez au froid.

Ciselez la ciboulette et l'échalote.

Dans la cuve du batteur, mélangez tous les élements (sauf le saumon et le concombre) pour réaliser une "crème". Ajoutez ensuite le saumon et triturez à la fouchette (il faut garder des morceaux).

Ajoutez maintenant le concombre bien égoutté.

Rectifiez l'assaisonnement et dressez en terrine.