J'ai revisité les fameuses rillettes du Mans mais pour les alléger tout en conservant leur moelleux et fondant.
Ingrédients (12 personnes)
1 feuille de gélatine (2g)
Sel
Poivre
80 cl d'eau
1 C à S de thym
300g de poitrine fraîche de porc (ou lardon)
2 feuilles de laurier- 900g de filet-mignon de porc
Préparation
- 1
Commençons par couper les viandes en gros cubes et retirer les os s'il y a.
- 2
Placez dans une cocotte en fonte et faîtes revenir les morceaux pendant 4 à 5 minutes pour les dorer de tous les cotés.
- 3
Ajoutez l'eau, la feuille de gélatine, le thym et le laurier (surtout pas le sel et le poivre), couvrez et enfournez à 180°C pendant 3 heures.
- 4
A la moitié du temps (1H30), sortez brièvement la cocotte du four pour remuer les morceaux (il doit rester encore pas mal d'eau).
PS: Les morceaux de viandes doivent commencer à se détacher si on appuie avec une cuillère en bois. - 5
A la moitié du temps (1H30), sortez brievement la cocotte du four pour remuer les morceaux (il doit rester encore pas mal d'eau). PS: Les morceaux de viandes doivent commencer à se détacher si on appuie avec une cuillère en bois.
- 6
Transvasez tout le continu de la cocotte dans un bol à robot et écrasez-le avec le K. Si vous n'avez pas de robot, écrasez à la fourchette (surtout, ne le hâchez pas). Assaisonnez en fonction de vos gouts (personnellement j'ai mis 1 cc bombée de sel et 1 cc de poivre) et transvasez dans vos pots stérilisés. PS: Retirez, si vous en voyez, les petits bouts de couenne ou reste d'os. Il ne reste plus qu'à les déguster sur du bon pain. Bon appétit sans calories ;)
