Quoi de meilleur que de déguster des produits maison !
Ingrédients
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1 branche de thym
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2 feuilles de laurier
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5 g de poivrons
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20 g de sel ou sel fin
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2 kg de poitrine de porc fraîche
Préparation
- 1
Ater la couenne et les cartilage de la viande. Couper la poitrine en gros dés.
- 2
Dans une marmite (en fonte de préférence) mettre un peu de saindoux et faire revenir les morceaux de viande.
- 3
Ajouter le sel, le poivres et les herbes. Ajouter une cuillères à soupe de saindoux.
- 4
Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux. Dès que le frémissement se fait entendre, laisser cuire 2 à 3h sans remuer (la graisse du fond empêchera la viande d'attacher).
- 5
Découvrir la marmite et augmenter le feu, remuer et laisser cuire encore 30min. Il ne doit plus y avoir de jus.
- 6
Éteindre de le feu, retirer les herber et effilocher la viande à la main, retirer les os et cartilages restants. Vous pouvez mixer grossièrement si vous le souhaiter (c'est ce que j'ai fait).
- 7
Verser la préparation encore chaude dans des bocaux propres et secs puis refermer le couvercle.
- 8
Laissez-le refroidir la tête en bas.
Conseils
Attendre un minimum de 24h avant dégustation.
