Ne doutez plus des ris de veau et redécouvrez-les dans cette recette. Tous les secrets pour réussir à la perfection la cuisson de vos ris de veau et enfin vous régaler.
Ingrédients
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1 ris de veau
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1 filet d'huile d'olive
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30 g de beurre
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1 farine
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1 échalote
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5 cl de porto rouge
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10 cl de crème fraîche
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Persil
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Faites dégorger le ris de veau, épluchez-le et faites-le blanchir. Découpez le ris de veau, assaisonnez avec du sel, puis farinez-le. Versez un filet d'huile dans la poêle, ajoutez les ris de veau. Faites cuire 3 à 4 minutes sur chaque face.
- 2
Ajoutez une noix de beurre dans la poêle et arrosez les ris de veau. Réservez-les dans une assiette, poivrez. Retirez l'excédent de beurre de la poêle et ajoutez l'échalote ciselé, faites revenir 1 à 2 minutes. Déglacez avec le porto, faites réduire, ajoutez la crème, puis faites réduire à nouveau jusqu'à obtenir une consistance nappante. Ajoutez la sauce sur les ris de veau et parsemez de persil ciselé.
