Ris de veau en sauce

Faites dégorger le ris de veau, épluchez-le et faites-le blanchir. Découpez le ris de veau, assaisonnez avec du sel, puis farinez-le. Versez un filet d'huile dans la poêle, ajoutez les ris de veau. Faites cuire 3 à 4 minutes sur chaque face.

Ajoutez une noix de beurre dans la poêle et arrosez les ris de veau. Réservez-les dans une assiette, poivrez. Retirez l'excédent de beurre de la poêle et ajoutez l'échalote ciselé, faites revenir 1 à 2 minutes. Déglacez avec le porto, faites réduire, ajoutez la crème, puis faites réduire à nouveau jusqu'à obtenir une consistance nappante. Ajoutez la sauce sur les ris de veau et parsemez de persil ciselé.