La sauce nantua est une sauce à base de crustacé, ici remplacée par la bisque de homard, un vrai délice accompagné de ris de veau et crosnes !
Ingrédients
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15 cl de crème liquide
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1 boite de bisque de homard
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200 g de ris de veau
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Gros sel
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350 g de crosnes
Préparation
- 1Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les ris de veau pendant 10 min.
- 2
Mettre les crosnes avec du gros sel entre deux torchons et les frotter pour éléminer les péllicules sèches, bien rincer à l'eau claire.
Faire bouillir une casserole avec un peu de gros sel, y plonger les crosnes, faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne croquent plus sous la dent, sans plus, puis les égoutter. - 3
Réaliser la bisque de homard en suivant les instructions sur la boite.
- 4
Une fois les ris de veau égouttés enlever la pellicule qui les entoure et détailler en morçeaux.
- 5
Faire chauffer deux poêles avec un peu de beurre et une goutte d'huile mélangés, dans l'une y jeter les ris de veau pour les faire dorer dans l'autre les crosnes pour les réchauffer, assaisonner à votre goût.
- 6
Réchauffer la bisque homard et y incorporer la crème liquide.
- 7
Je conseille de dresser séparément dans les assiettes les ingrédients pour apprécier au mieux les saveurs de chacun.
Conseils
Que faire du restant de bisque.....eh oui ! En soupe le soir avec un morceau de poisson et un peu d'ail !
