Risotto à la Pyrénéenne

Peler et émincer finement les oignons.
Râper le fromage pu brebis à l'aide d'une râpe à fromage.
Détailler les fleurs de brocolis en petits morceaux.
Mesurer le vin blanc, préparer le bouillon de poule et le faire chauffer.

Mettre dans une casserole le beurre et 2 cuillères d'huile d'olive, avec les oignons émincés. Les faire revenir pour qu'ils deviennent translucides, puis ajouter le riz. Remuer sans cesse pour nacrer les grains de riz.
Ajouter alors le vin et une louche de bouillon de volaille. Remuer sans cesse. Lorsque le liquide est absorbé, rajouter 250 ml de bouillon. Remuer jusqu'à absorption du bouillon, puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement du liquide.
Il faut compter environ 25 minutes de cuisson, sans couvrir.

Dans le même temps, mettre les brocolis dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive, puis faire cuire les brocolis pendant 5 minutes. Les réserver dans un bol.
Rajouter alors dans la poêle une cuillère d'huile d'olive et faire dorer la ventrèche de porc noir de gascogne pour qu'elle devienne un peu croustillante.

A la fin de la cuisson du risotto, ajouter le fromage pur brebis des Pyrénées ainsi que les asperges et 6 tours de moulin du mélange 5 baies, puis mélanger.
Dresser les assiettes de risotto surmonté de la ventrèche grillée de porc noir, puis servir immédiatement.
Bon appétit !