Risotto acidulé, crevettes croustillantes et crème d'étrilles

Couper l'oignon en petits morceaux et le faire suer dans 50g beurre.
Rajouter le riz, le beurre restant et faire nacrer.
Mouiller avec le vin blanc et réduire à sec sur feu moyen.
Rajouter le fond de volaille et laisser cuire le riz jusqu'à absorption du liquide.
Juste avant de servir, rajouter la parmesan râpé et La Crème des Gourmets Elle&Vire.

Crevettes croustillantes
18 crevettes ou Gambas crues décortiquées
100 g de Kadaïf.

Saler et poivrer les crevettes crues.
Les rouler dans la Kadaïf.
Les faire cuire à la poêle dans du beurre clarifié en les retournant régulièrement pour les faire dorer délicatement. Alterner feu vif et feu moyen.

Crème d'étrilles :
1 kg d'étrilles
2 litres de vin blanc
80 cl de La Crème des Gourmets Elle&Vire

Faire revenir dans une casserole les étrilles avec le vin blanc pendant 20 mn.
Passer au chinois.
Récupérer 150 cl de jus d'étrilles obtenu dans une casserole, rajouter La Crème des Gourmets Elle&Vire et laisser épaissir à feu moyen.