Le mariage entre le chorizo et les Saint-Jacques est sublimé dans ce risotto original et festif. Le risotto au chorizo et Saint-Jacques est savoureux et facile à préparer. Un régal !
Ingrédients
Pour le risotto :
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400 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
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1 oignon
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50 g de beurre demi-sel
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1 c. à s. d'huile d'olive
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8 cl de vin blanc sec
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60 cl de bouillon de légumes chauds
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4 pincées de sel ou sel fin
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4 pincées de poivre
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40 g de parmesan râpé
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60 g de chorizo doux
Pour les Saint-Jacques :
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12 saint-Jacques fraîches
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40 g de chorizo doux
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2 pincées de sel ou sel fin
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2 pincées de poivre du moulin
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30 g de beurre demi-sel
Pour la finition :
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1 poignée de roquette
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40 g de parmesan râpé
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Poêle
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Préparation préliminaire :
Nettoyez les Saint-Jacques, ôtez-en le corail et les autres déchets, rincez-les sous l'eau froide puis déposez-les sur du papier absorbant.
Retirez la peau du chorizo pour les Saint-Jacques puis coupez en tranches et en fines lamelles. Réservez dans un bol. - 2
Le risotto :
Coupez le chorizo pour le risotto en tout petits dés, réservez-les dans un bol.
Pelez et émincez l'oignon, mettez-le dans une casserole. Ajoutez les 2/3 du beurre et réservez le reste pour la fin de la cuisson.
Ajoutez l'huile d'olive et faites revenir le tout en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. - 3
Ajoutez le riz et faites-le cuire environ 1 minute en le remuant, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
Ajoutez le vin blanc, laissez-le s'évaporer, baissez légèrement le feu et ajoutez une louche de bouillon chaud. - 4
Remuez délicatement le riz, ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente est absorbée.
Une louche après l'autre, faites cuire le risotto en le remuant continuellement: il vous faudra environ 18 à 20 minutes en tout (selon le type de riz).
Vers la fin de la cuisson ajoutez les dés de chorizo, mélangez. - 5
Dès que le risotto est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé.
Mélangez le risotto pour faire la liaison, poivrez-le et vérifiez l'assaisonnement en sel. Faites reposer le risotto à couvert, juste pendant le temps de cuisson des Saint-Jacques. - 6
Les Saint-Jacques :
Faites chauffer une poêle anti-adhésive sans matière graisse, ajoutez les lamelles de chorizo. Faites-les rissoler pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Débarrassez-les sur du papier absorbant.
Ajoutez le beurre dans la même poêle, faites-le fondre. Ajoutez les Saint-Jacques, salez, poivrez, faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, elles doivent devenir nacrées. - 7
Finition :
Répartissez le risotto chaud dans des assiettes creuses, dressez 3 Saint-Jacques par convive sur le risotto, ajoutez les lamelles de chorizo croustillantes et quelques feuilles de roquette. Poivrez et servez aussitôt, chaud.
Mettez à table du parmesan râpé pour que chaque convive puisse saupoudrer son assiette de Parmesan juste avant de le déguster, comme on le fait en Italie.
Conseils
Dans cette recette, le chorizo ne doit pas prendre le dessus sur les Saint-Jacques. Voilà pourquoi on conseille du chorizo doux, qui permet un bon équilibre de saveurs avec les Saint-Jacques.
Si le risotto fige pendant le temps de cuisson des Saint-Jacques, délayez-le avec un peu d'eau juste avant de le servir. Remettez-le sur un feu moyen et remuez jusqu'à ce qu'il se détend.
