Un risotto crémeux et parfumé au couleur de l'Italie et du Riso Gallo !
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl de vin blanc sec
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100g de chorizo doux ( ou fort )
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Un morceau de parmesan ( environ 50g )
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1 c à s de mascarpone
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2 c à s d'huile d'olive
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2 oignons frais
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110 cl de bouillon de volaille
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2 c à s de crème fraîche liquide
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320g de risotto Arborio Riso Gallo
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300g de pois gourmands
Préparation
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Faire cuire les pois gourmands dans de l'eau salée environ 5 min puis les égoutter et les plonger 5min dans de l'eau glacée ( pour garder leur belle couleur verte ).
Prélever 200g de pois gourmands et les mixer avec 100ml de bouillon de volaille et la crème.
Passer au tamis et réserver, ainsi que le reste des pois pour la déco. - 2
Faire revenir les oignons émincés avec les 3/4 du chorizo dans l'huile d'olive pendant 5 min.
Rajouter le riz et bien mélanger pour qu'il soit bien enrobé de matière grasse.
Arroser du vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.
Verser petit à petit le bouillon de volaille, remuer de temps en temps, le tout pendant 18 min et complète absorption du bouillon.
Hors du feu, râper le parmesan et incorporer le au risotto ainsi que le mascarpone.
Laisser reposer 2 min. - 3
Chauffer le velouté de pois gourmands.
Déposer le risotto au fond d'un plat creux, entourer du velouté et décorer avec les pois et le chorizo restant.
Servir aussitôt.
