Risotto au houblon sauvage et provolone doux

Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans 3càs d'huile d'olive,quand ils commencent à prendre de la couleur,ajouter le houblon lavé et coupé en tronçons,faire cuire environ 10 minutes puis verser 2 louches de bouillon et laisser absorber.

Ajouter ensuite le riz,le faire devenir transparent,mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer,saler et poivrer puis faire cuire le riz en ajoutant une louche de bouillon à la fois en mélangeant jusqu'à ce que le riz soit moelleux.

Raper le provolone,le mélanger au riz pour le faire fondre,laisser reposer 2 à 3 minutes et servir.