Risotto au potimarron, Saint-Jacques et bacon croustillant

Lavez le potimarron. Portez à ébullition de l'eau dans une casserole haute, puis plongez-y le potimarron entier et faites-le précuire pendant 15 minutes.

Egouttez-le, laissez-le tiédir, puis coupez-le en deux, ôtez-en les graines et les filaments. En gardant la peau, coupez la chair de potimarron en petits dés. Pesez-en la quantité indiquée dans les ingrédients et réservez le reste pour préparer une future soupe.

Nettoyez les Saint-Jacques, ôtez le corail et les autres déchets, rincez-les sous l'eau froide puis déposez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 180°.

Mettez les tranches de bacon sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.

Enfournez et faites griller pendant environ 10 minutes. Le bacon doit être bien doré et croustillant.

Laissez refroidir.

Epluchez et émincez l'oignon, mettez-le dans une casserole, ajoutez les dés de potimarron. Ajoutez l'huile d'olive goût subtil et faites revenir le tout en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajoutez le riz et faites-le cuire environ 1 minute en le remuant, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.

Ajoutez le vin blanc, laissez-le s'évaporer, baissez légèrement le feu et ajoutez une louche de bouillon chaud.

Remuez délicatement le riz, ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente est absorbée.

Une louche après l'autre, faites cuire le risotto en le remuant continuellement : il vous faudra environ 18 à 20 minutes en tout (selon le type de riz).

Dès que le risotto est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé.

Mélangez pour faire la liaison, poivrez et vérifiez l'assaisonnement en sel. Faites reposer le risotto à couvert, juste pendant le temps de cuire les Saint-Jacques.

Faites chauffez l'huile d'olive goût subtil dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez les Saint-Jacques, salez, poivrez, faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, elles doivent devenir nacrées.

Répartissez le risotto chaud dans des assiettes creuses, ajoutez un filet d'huile d'olive goût subtil et saupoudrez de bacon grillé grossièrement émietté.

Dressez 3 Saint-Jacques par convive sur le risotto, Poivrez et servez aussitôt, chaud.