750g
Si vous aimez la cuisine italienne, impossible de passer à côté du risotto. Ce plat à base de riz est l’un des plats les plus traditionnels du pays. Si sa réalisation nécessite la maîtrise de quelques techniques, en particulier pour réussir une cuisson parfaite, cette recette a la particularité d’être déclinable à l'infini selon les envies, mais aussi la saisonnalité.
En automne, les courges étant de retour sur les étales des primeurs, l’occasion est trop belle pour ne pas tenter de les travailler en version risotto. Le vinaigre balsamique ajoute une touche aigre-douce qui s’accorde parfaitement avec le potimarron. Plébiscitée par les lecteurs de 750 g, cette recette originale et facile à préparer est notre coup de cœur. Prêts à vous lancer ? À vos tabliers, prêts, cuisinez !
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 petit potimarron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- 300 g de riz spécial risotto
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 oignon haché
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 80 g de parmesan
- Sel ou sel fin
- Poivre
Les étapes de préparation
- Commencez par laver le potimarron puis découpez-le en deux pour retirer plus facilement les graines.
- Taillez-le ensuite en petits dés et faites-le même avec l’oignon après l’avoir pelé.
- Dans une casserole avec une noix de beurre, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer à feu moyen : il doit lui aussi devenir translucide.
- Déglacez avec du vin blanc et remuez le tout pour faciliter l’évaporation.
- Ajoutez les dés de potimarron pour les cuire et versez également deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
- Pendant ce temps-là, préparez le bouillon et réservez au chaud.
- Ajoutez une première louche de bouillon de légumes dans la casserole et remuez. Attendez que le bouillon soit complètement absorbé par les grains de riz avant de rajouter une nouvelle louche.
- Procédez ainsi environ 20 minutes le temps que le riz cuise complètement. Ne quittez pas le risotto des yeux et remuez régulièrement : cela empêchera les grains de riz de coller au fond.
- Quand le riz est cuit, vérifiez l'assaisonnement puis ajoutez le parmesan râpé hors du feu et servez le risotto avec un filet de vinaigre balsamique.