Un risotto parfumé à accompagner de crevettes, St Jacques ou des cuisses de grenouilles persillées.
Ingrédients
- 6 c. à s. de crème d'amande
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30 g de parmesan
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Brin de persil plat
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5 gousses d'ail de lomagne
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1 petit verre de vin blanc sec
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1 échalote
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 l de bouillon de volaille ou bouillon de légumes
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240 g de riz rond
Préparation
- 1
Blanchir les gousses d'ail entière dans l'eau froide 5 min. Les égoutter et les éplucher et les faire cuire 20 min dans l'eau (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Égoutter à nouveau et les écraser en purée.
- 2
Faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile d'olive pendant 2 min puis rajouter le riz et laisser encore revenir 2 min en remuant. Verser le vin blanc et attendre qu'il soit complètement absorbé. Recouvrir du bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu très doux. Le risotto est cuit quand le bouillon a totalement été absorbé. Éteindre le feu et incorporer la purée d'ail, la crème d'amande, le parmesan râpé et le persil ciselé. Laisser reposer 3 min et servir aussitôt.
