Risotto au saumon et safran

Préparez votre bouillon de légumes afin qu'il soit chaud.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Émincez finement l'oignon et placez le dans la poêle pour le cuire sans le colorer. Lorsque l'oignon est cuit, ajoutez le riz et mélangez bien jusqu'à ce que les bords du riz commencent à devenir transparent puis ajoutez le vin blanc. Laissez le riz absorber complètement le vin en remuant de temps en temps, puis ajoutez progressivement le bouillon en attendant systématiquement l'absorption avant de rajouter du bouillon. A la fin du bouillon, ajoutez le safran.

Lorsque le riz est bien moelleux, découpez le saumon en cubes puis ajoutez-les au risotto en remuant délicatement. Couvrez et cuisez pour environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le mascarpone et le parmesan puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Lorsque le saumon est cuit, parsemez de ciboulette, mélangez et servez aussitôt. Décorez avec des tiges de ciboulette.