Riche, tendre et rustique.
Ingrédients (4 personnes)
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300g de riz arborio GALLO1 échalote2 gousses d'ailHuile d'olive40 cl de bouillon de légumes75 cl de vin rouge italien type Valpolicella30g de beurre doux30g de parmesan fraîchement râpéSelPoivre noir1 trevisana4 feuilles de sauge fraîche
Préparation
- 1
Hachez l'ail et l'échalote. Faites revenir dans une sauteuse à bord haut avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et les feuilles de sauge et laissez nacrer tout en remuant une minute à feu vif puis commencez à déglacer avec le vin rouge.
- 2
Tout au long de la cuisson, alternez vin rouge et bouillon de légumes. Comptez à peu près 17 à 20 minutes de cuisson, à petit bouillon. Surveillez bien et ajoutez régulièrement du liquide.
- 3
En parallèle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive de la trevisana coupée finement. Réservez-la lorsqu'elle est cuite.
- 4
En fin de cuisson, montez le risotto au beurre en ajoutant petit à petit des dés de beurre mou et enfin ajoutez le parmesan et la trevisana.
- 5
Atez les feuilles de sauge. Salez et poivrez et servez aussitôt.
