J'ai trouvé de magnifiques cèpes sur le marché. N'ayant aucune connaissance en matière de champignons à part les coprins chevelus et les mousserons, je préfère donc les acheter auprès de connaisseurs. C'est ce que j'ai fait pour réaliser ce risotto aux cèpes tout simplement divin.Visitez mon blog : Jackie cuisine
Ingrédients
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200 g de cèpes
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1 c. à s. d'huile d'olive
Pour le risotto
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160 g de riz à risotto Arborio Riso Gallo
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½ oignon
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Parmesan
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2 c. à s. de mascarpone
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20 g de beurre
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3 c. à s. de vin blanc
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½ l de bouillon de légumes
Matériel
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Cocotte en fonte
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Poêle
Préparation
- 1
Préparer les champignons. Nettoyer les cèpes à sec, enlever la pelure des pieds et brosser légèrement le dessus. Il ne faut absolument pas les laver. Couper les cèpes en petits cubes et conserver quelques tranches entières pour la décoration.
Faire revenir doucement dans l'huile d'olive les morceaux de cèpes. Puis les tranches entières de façon à ce qu'elles se colorent un peu. Réserver.
- 2
Préparer le risotto. Mettre le bouillon a chauffer et le maintenir à petits bouillons.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis rajouter le riz et remuer bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent puis ajouter le vin blanc et le laisser évaporer.
- 3
Ajouter une louche de bouillon, remuer jusqu'à absorption du liquide, rajouter une louche et continuer ainsi pendant 18mn minutes. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois.
- 4
Mettre le beurre froid, remuer puis ajouter le mascarpone et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
Ajouter ensuite au risotto les cèpes et bien mélanger.
- 5
Dressez les assiettes. Dans une assiette creuse disposez le risotto et déposez les tranches de cèpes sur le dessus aisni que des copeaux de parmesan. Tout simplement divin !
Conseils
Vous pouvez réaliser cette recette avec des champignons de Paris ou des variétés de saison. Utilisez un peu plus de bouillon si nécessaire pour obtenir un risotto plus crémeux et fondant.
