Un risotto estival !
Ingrédients (4 personnes)
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12,5 cl de vin blanc sec
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275g de riz rond
- 100g de ricotta fraîche
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100g de parmesan fraîchement râpé
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Sel
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Poivre du moulin
- 2 gousses d'ail épluchées et écrasées
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8 échalotes finement hachées
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1 poignée de menthe ciselée
- 4 petites courgettes (environ 200g chacune) coupées en dés
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1 poignée de persil plat ciselé
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1 l de bouillon de légumes (1 litre d'eau et 2 tablettes de bouillon)
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1 c à s d'huile d'olive
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25 g de beurre
Préparation
- 1
Mettre le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen, ajouter les courgettes et les faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajouter le persil et la menthe, mélanger bien. Réserver.
- 2
Préparer le bouillon et le tenir au chaud.
- 3
Faire cuire doucement les échalotes avec l'huile dans une sauteuse à fond épais, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter l'ail et mélanger.
- 4
Verser le riz dans la sauteuse et bien remuer avec une cuillère en bois pour que les grains s'imprègnent de matière grasse. Ajouter le vin et remuer jusqu'à complète absorption.
- 5
Verser une louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption. Poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure, sans cesser de remuer, en continuant à ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, jusqu'à ce que celui-ci soit tendre mais encore ferme (al dente).
- 6
Ajouter les courgettes, la ricotta et le parmesan, saler, poivrer, et bien mélanger. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
