L'idée m'est venue sur le marché en voyant les têtes d'asperges que nous avait amené le maraîcher, elles étaient fermes, brillantes, l'idée du risotto m'est venue de suite. Et dans mon frigo, il y avait ces nouveaux carrés frais au poivre et baies roses et je me suis dit on met de la crème en fin de risotto et pourquoi pas un carré frais ! Ben je peux vous dire que c'est super ! Aa apporte le crémeux nécessaire à un bon risotto, la saveur de ces carrés frais s'est super bien marié aux fraises, très subtile la saveur baies roses. Je l'ai servi avec des dés de saumon.
Ingrédients (3 personnes)
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1 échalote
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5 belles fraises
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5 feuilles de basilic
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5cl d'huile d'olive
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Sel
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Piment d'espelette
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120g de tête d'asperges vertes
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75cl de bouillon de volaille
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20g de parmesan
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25g de beurre
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170g de riz rond
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12cl de vin blanc
- 2 carrés frais baies roses et poivre
Préparation
- 1
Dans un faitout, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote pelée et ciselée ainsi que les têtes d'asperges.
- 2
Au bout de 3 min ajouter le riz, mélanger et le nacrer.
- 3
Déglacer avec le vin blanc, sur feu moyen faire évaporer en remuant de temps à autre. Maintenir le bouillon chaud dans une casserole.
- 4
Lorsque le riz a bien absorbé le vin, mouiller avec le bouillon petit à petit, remuer de temps en autre, compter 20 min de cuisson.
- 5
Incorporer au risotto le beurre, le parmesan, et les carrés frais. Bien mélanger. Stopper la cuisson, saler, ajouter le piment et les fraises coupées en 4. Servir aussitôt.
