Un risotto aux langoustines, coques, moules et calamars.
Ingrédients (4 personnes)
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Huile d'olive
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Sel
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Poivre
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300g de riz arborio Riso Gallo1 l de fumet de poisson chaud6 langoustines200g de coques100g de petits calamars (surgelés)100g de moules décortiquées surgelées)25 cl de vin blanc sec10 cl de crème liquide50g de parmesan, fraîchement râpé2 échalotes1 gousse
Préparation
- 1
Ciselez finement les échalotes et pressez la gousse d'ail. Grattez les coques puis mettez les dans la sauteuse avec l'une des échalotes et la moitié du vin blanc. Laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Retirez les coquillages et réservez. Décortiquez les langoustines et ajoutez les têtes et les pinces dans la sauteuse, laissez réduire puis filtrez.
- 2
Ajoutez le fumet de poisson au jus de cuisson réduit et pochez-y rapidement les moules, calamars et langoustines. Sortez les coques de leur coquille et réservez tous les fruits de mer au chaud.
- 3
Dans une autre sauteur, faites suer l'échalote restante et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez cuire 1 minutes en remuant afin de le nacrer. Ajoutez le reste de vin blanc, mélangez bien et laissez réduire. Ajoutez le fumet de poisson petit à petit, au fur et à mesure de son absorption par le riz. Comptez 17 minutes de cuisson.
- 4
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé et la crème fraîche, mélangez bien pour obtenir un risotto bien crémeux. Ajoutez enfin les fruits de mer et servez aussitôt.
