Risotto aux trois fromages

Portez le bouillon à ébullition. Émincez finement les échalotes et le céleri. Râpez le parmesan.

Faites chauffer l'huile d'olive et 30g de beurre dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient translucides et mélangez-y le riz jusqu'à ce que tous les grains soient bien enrobés. Arrosez avec le sherry et laissez le riz absorber le liquide sans cesser de remuer.

Ajoutez 10 cl de bouillon en ébullition et continuez à remuer contre le fond et le long des parois de la cocotte jusqu'à ce que tout le liquide ait disparu.

Ajoutez peu à peu la suite du bouillon, tout en tournant et en raclant, et attendez chaque fois que le liquide ait disparu. Veillez à ce que le riz cuise doucement et baissez éventuellement le feu.

Après 15 min, ajoutez les petits pois. Continuez à remuer et à ajouter du bouillon.

Au bout de 20 min, goûtez si le riz est cuit. Il doit être cuit, mais rester assez ferme. Le risotto doit rester légèrement humide.

Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le parmesan, le bleu et le reste du beurre. Remuez jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus, et retirez la casserole du feu.

Donnez encore quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez les billes de mozzarella et la roquette juste avant de servir.