Risotto d'automne dans un potiron : comment réaliser cette recette savoureuse idéale pour le mois de novembre ?

Emblématique de la gastronomie italienne, le risotto nous séduit par sa texture crémeuse et sa délicatesse. On l’aime tout aussi bien "nature" qu’enrichi de fruits de mer, de jambon ou de légumes de saison. L’automne marque l’arrivée des cucurbitacées sur les étals des marchés. Cela tombe bien, car le potiron se marie à la perfection avec le riz. Preuve en est avec cette recette très colorée et hyper-savoureuse, imaginée par Chef Christophe. Nouez votre tablier, on vous invite en cuisine !

• 300 g de potiron (chair)
• 250 g de riz à risotto
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 60 g de beurre
• 40 g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre

Pour la présentation

• 4 potirons
• Quelques feuille de menthe ou de persil plat

1. Épluchez et taillez très finement les oignons.
2. Préparez la chair de potiron : enlevez la peau, les fibres et les graines et détaillez le potiron en petits cubes.
3. Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir sans coloration.
4. Versez le riz et mélangez-le avec les oignons jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
5. Ajoutez les cubes de potiron. Mélangez 1 à 2 minutes puis versez 1 volume de bouillon.
6. Remuez avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le riz absorbe le bouillon. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajoutez à nouveau un volume de bouillon et renouvelez l'opération.
7. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire sur feu doux environ 20 minutes. Le riz doit être bien fondant.
8. Quand le riz est cuit, incorporez les 20 g de beurre restant et le parmesan râpé sans écraser les grains de riz.
9. Répartissez le risotto dans les 4 petits potirons préalablement évidés et décorez avec une feuille de menthe ou une pluche de persil plat.

Un risotto ne se prépare par avec n’importe quelle variété de riz. Oubliez le basmati et optez pour un riz arborio ou carnaroli, bien adaptés à la préparation d'un risotto grâce à leur capacité d'absorption.

En général, on préconise de mouiller le riz avec deux à trois fois son volume de bouillon (de volaille ou de légumes, selon vos préférences).