Risotto champignons rapide

Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et conservez leur bouillon. Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe de crème fraîche. 

Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes). Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.